ÐÑÑиное мÑÑо гоÑовиÑÑÑ Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ð²ÑедневнÑÑ ÑÑапез и на пÑаздники. Ðолее Ñого, Ñмело пÑигоÑовленнÑй гÑÑÑ Ð²Ð¿Ð¾Ð»Ð½Ðµ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ ÑÑаÑÑ Ð³Ð²Ð¾Ð·Ð´ÐµÐ¼ пÑогÑÐ°Ð¼Ð¼Ñ Ð±Ð°Ð½ÐºÐµÑного ÑÑола. ÐÑÑÑ Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ ÑпоÑобов обÑабоÑки Ñакого мÑÑа: жаÑение, ваÑка, ÑÑÑение, а Ñакже запекание в дÑÑ Ð¾Ð²ÐºÐµ. ÐоÑледний, пожалÑй, наиболее ÑÑÑекÑнÑй, еÑли ÑеÑÑ Ð¸Ð´ÐµÑ Ð¾ пÑаздниÑном ÑÑоле. ÐÐ½Ð°Ñ ÑеÑÐµÐ¿Ñ Ð¸ Ð²Ð»Ð°Ð´ÐµÑ Ð½ÐµÑколÑкими неÑложнÑми ÑокÑÑами пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑÑой пÑиÑÑ, можно запеÑÑ Ð³ÑÑÑ Ñак вкÑÑно, ÑÑо вÑе гоÑÑи бÑдÑÑ Ð² воÑÑоÑге.
ÐÑобенноÑÑи вÑбоÑа мÑÑа
Ðемалой меÑой на вкÑÑ Ð³Ð¾Ñового блÑда влиÑÐµÑ Ð¿ÑавилÑнÑй вÑÐ±Ð¾Ñ Ð¼ÑÑа. Так, ÑÑÐµÑ Ð¼ÐµÑÑÑнÑй гÑÑÑ Ð±ÑÑÑÑее пÑигоÑовиÑÑÑ Ð¸ бÑÐ´ÐµÑ ÐºÑда мÑгÑе, Ñем ÑеÑÑимеÑÑÑнÑй. ÐÑли Ð²Ñ ÐºÑпили гÑÑÑ, возÑаÑÑ ÐºÐ¾ÑоÑого полгода и более, Ñо он лÑÑÑе Ð¿Ð¾Ð´Ð¾Ð¹Ð´ÐµÑ Ð´Ð»Ñ ÑаÑÑиÑовки, Ñем Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑоÑÑого запеканиÑ.
ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ð²Ð¾ вÑÐµÐ¼Ñ Ð²ÑбоÑа опÑеделиÑÑ Ð²Ð¾Ð·ÑаÑÑ Ð¿ÑиÑÑ, нÑжно взглÑнÑÑÑ Ð½Ð° ее лапки. У молодой оÑоби они желÑÑе, гибкие. ÐÑÑÐ´Ð½Ð°Ñ ÐºÐ¾ÑÑÑ Ð±ÑÐ´ÐµÑ Ð¼Ñгкой, как Ñ ÐºÑÑиÑÑ.
Также надо обÑаÑиÑÑ Ð²Ð½Ð¸Ð¼Ð°Ð½Ð¸Ðµ на Ð²ÐµÑ Ð¸ габаÑиÑÑ ÑÑÑки. ÐÑÑÑ Ð½Ð° 6 или 7 килогÑаммов ÑÐ¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑÑиÑÑÑÑ Ð´Ð°Ð»ÐµÐºÐ¾ не в каждÑй дÑÑ Ð¾Ð²Ð¾Ð¹ ÑкаÑ, да и гоÑовиÑÑÑÑ Ð¾Ð½ бÑÐ´ÐµÑ ÑаÑов 5, не менÑÑе. ÐпÑималÑно покÑпаÑÑ ÑÑÑÐºÑ Ð²ÐµÑом Ð¾Ñ 2 до 4 килогÑаммов. ÐÑигоÑовление ее Ð·Ð°Ð¹Ð¼ÐµÑ Ð¾ÐºÐ¾Ð»Ð¾ 3 ÑаÑов. ЧÑÐ¾Ð±Ñ ÑаÑÑÑиÑаÑÑ Ð²ÑемÑ, можно иÑÑ Ð¾Ð´Ð¸ÑÑ Ð¸Ð· пÑавила, ÑÑо каждÑй килогÑамм пÑиÑÑего мÑÑа гоÑовиÑÑÑ 1 ÑаÑ.
ÐодгоÑовка к запеканиÑ
ÐÑли ÑеÑено запекаÑÑ Ð½Ðµ в ÑÑкаве, а полноÑÑÑÑ ÑелÑÑ ÑÑÑкÑ, Ñо гÑÑÑ Ð² Ñазделке не нÑждаеÑÑÑ. ÐÑавда, пÑиÑÑ Ñ ÑеÑмеÑÑкого Ñ Ð¾Ð·ÑйÑÑва пÑидеÑÑÑ ÑÑаÑелÑно оÑмоÑÑеÑÑ Ð¸, пÑи Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ð¾ÑÑи, оÑипаÑÑ, пÑедваÑиÑелÑно окÑнÑв в кипÑÑок. ÐÑайние Ñаланги кÑÑлÑев ÑледÑÐµÑ ÑÑезаÑÑ. ÐÑли Ð»Ð°Ð¿Ñ Ð½Ðµ бÑли оÑÑÐµÐ·Ð°Ð½Ñ Ð¿Ñи забое, Ñо нÑжно ÑÑо ÑделаÑÑ Ð´Ð¾ Ñого, как Ð²Ñ Ð¾ÑпÑавиÑе ÑÑÑÐºÑ Ð² дÑÑ Ð¾Ð²ÐºÑ.
ÐелаÑелÑно Ñакже ÑÑезаÑÑ Ð»Ð¸Ñний Ð¶Ð¸Ñ Ñ Ñеи, гÑзка и бÑÑÑка. ÐÑавда, Ñ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾Ð´ÑÑ Ð³ÑÑей его не Ñак и много.
ÐÑÑÑÑина – ÑÑо Ñакое мÑÑо, коÑоÑое маÑинад ÑпоÑобен бÑквалÑно пÑеобÑазиÑÑ. ÐеÑед запеканием желаÑелÑно наÑеÑеÑÑ ÑÑÑÐºÑ ÑолÑÑ, взÑÑой из ÑаÑÑеÑа 1 ÑÐ°Ð¹Ð½Ð°Ñ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÐ° на каждÑй килогÑамм веÑа. ЧÑÐ¾Ð±Ñ ÑделаÑÑ Ð³Ð¾Ñовое блÑдо более аÑомаÑнÑм, можно Ñакже к Ñоли добавиÑÑ Ð¿ÑованÑкие ÑÑавÑ. ÐаÑиÑаÑÑ Ð¿ÑидеÑÑÑ Ð½Ðµ ÑолÑко ÑнаÑÑжи, но и внÑÑÑи. Ðалее можно пойÑи двÑÐ¼Ñ Ð¿ÑÑÑми: либо завеÑнÑÑÑ Ð³ÑÑÑ Ð² Ð¿Ð°ÐºÐµÑ Ð¸ оÑпÑавиÑÑ Ð² Ñ Ð¾Ð»Ð¾Ð´Ð¸Ð»Ñник, либо залиÑÑ Ð±ÐµÐ»Ñм вином, ÑблоÑнÑм Ñоком или ÑблоÑнÑм ÑкÑÑÑом. ÐонеÑно, не в ÑиÑÑом виде: возÑмиÑе 2 ÑÑоловÑе ложки жидкоÑÑи на 1 лиÑÑ Ð²Ð¾Ð´Ñ.
ÐекоÑоÑÑе иÑполÑзÑÑÑ Ð´Ð»Ñ Ð¼Ð°Ñинада Ñок клÑÐºÐ²Ñ Ð¸Ð»Ð¸ моÑÑ Ð¸Ð· ÑеÑноплодной ÑÑбинÑ. ÐÑавда, на мÑгкоÑÑÑ ÑÑо не влиÑеÑ, а лиÑÑ ÑÐ´ÐµÐ»Ð°ÐµÑ Ð±Ð»Ñдо более аÑомаÑнÑм.
Ðапекание гÑÑÑ
ÐÑли планиÑÑеÑÑÑ Ð·Ð°Ð¿ÐµÑÑ ÑÑÑÐºÑ Ð±ÐµÐ· наÑинки, Ñо вÑложиÑе ее на ÑеÑеÑкÑ, под коÑоÑÑÑ Ð¿Ð¾ÑÑавÑÑе огнеÑпоÑнÑÑ ÐµÐ¼ÐºÐ¾ÑÑÑ Ñ Ð²Ð¾Ð´Ð¾Ð¹. ÐÑпаÑÑÑÑÑ, она не даÑÑ Ð¼ÑÑÑ ÑлиÑком ÑилÑно пеÑеÑÐ¾Ñ Ð½ÑÑÑ Ð² пÑоÑеÑÑе пÑигоÑовлениÑ.
Ð ÑлÑÑае, когда ÑеÑено делаÑÑ ÑаÑÑиÑованного запеÑенного гÑÑÑ, наÑиниÑе его непоÑÑедÑÑвенно пеÑед оÑпÑавкой в дÑÑ Ð¾Ð²ÐºÑ. ÐÐ»Ñ ÑÑого гÑÑÑ Ð¼Ð°ÑинÑеÑÑÑ Ð±ÐµÐ· замаÑÐ¸Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð² жидкоÑÑи. РкаÑеÑÑве наÑинки ÑаÑÑо иÑполÑзÑÑÑÑÑ ÐºÐ¸ÑлÑе Ñблоки и мед.
ТÑÑÐºÑ Ð½Ñжно наÑиниÑÑ Ð¾ÑиÑеннÑми Ð¾Ñ ÐºÐ¾Ð¶ÑÑÑ Ñблоками, из коÑоÑÑÑ Ð±Ñла извлеÑена ÑеÑдÑевина. Ðожно ÑмазаÑÑ Ð¸Ñ Ð¼ÐµÐ´Ð¾Ð¼. СвеÑÑ Ñ Ð³ÑÑÑ Ð½Ð°ÑиÑаеÑÑÑ ÑмеÑÑÑ Ð¾Ð»Ð¸Ð²ÐºÐ¾Ð²Ð¾Ð³Ð¾ маÑла и пÑодавленного ÑеÑез ÑеÑÐ½Ð¾ÐºÐ¾Ð´Ð°Ð²ÐºÑ ÑеÑнока. ÐÑиÑем, поÑледнего можно не жалеÑÑ – Ñем его болÑÑе, Ñем аÑомаÑнее бÑÐ´ÐµÑ Ð³Ð¾Ñовое блÑдо.
ÐодаеÑÑÑ Ð³ÑÑÑ Ð³Ð¾ÑÑÑим, в Ñелом виде, а ÑазделÑваеÑÑÑ Ð¸ делиÑÑÑ Ð½Ð° поÑÑии непоÑÑедÑÑвенно на ÑÑоле.
СекÑеÑÑ Ð¼ÑгкоÑÑи и ÑоÑноÑÑи запеÑенной гÑÑÑÑинÑ
Ðаиболее нежнÑм полÑÑаеÑÑÑ Ð³ÑÑÑ, запеÑеннÑй в ÑÑкаве. ÐÑавда, добиÑÑÑÑ Ñ ÑÑÑÑÑÑей коÑоÑки бÑÐ´ÐµÑ Ð½Ðµ Ñак Ñж пÑоÑÑо. Ðадо минÑÑ Ð·Ð° 10 до оконÑÐ°Ð½Ð¸Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑазÑезаÑÑ ÑÑкав и даÑÑ Ð¼ÑÑÑ Ð¿ÑигоÑовиÑÑÑÑ Ð±ÐµÐ· пленки.
СамÑм мÑгким полÑÑаеÑÑÑ Ð¼ÑÑо, замаÑинованное в ÑмеÑане Ñо ÑпеÑиÑми. ÐÑе один пÑоÑÑой, но ÑÑÑекÑивнÑй ваÑÐ¸Ð°Ð½Ñ – ÑÑо взÑÑÑ 4-5 лиÑÑов Ð²Ð¾Ð´Ñ Ð¸ 2 ÑÑоловÑе ложки Ñоли. ÐагÑеÑÑ Ð²Ð¾Ð´Ñ, ÑаÑÑвоÑиÑÑ Ð² ней ÑÐ¾Ð»Ñ Ð¸ заÑем погÑÑзиÑÑ Ð¼ÑÑо в ÑÑÐ¾Ñ ÑаÑÑÐ²Ð¾Ñ Ð½Ð° ноÑÑ Ð¸Ð»Ð¸, как минимÑм, на 5-6 ÑаÑов.
ÐÑÑÑ Ñе, кÑо пÑедпоÑиÑÐ°ÐµÑ Ð²ÑмаÑиваÑÑ Ð³ÑÑиное мÑÑо в молоке без ÐºÐ°ÐºÐ¸Ñ -либо ÑпеÑий и Ñоли. ÐоÑовое блÑдо, в Ñаком ÑлÑÑае, полÑÑаеÑÑÑ Ð¿Ð¸ÐºÐ°Ð½ÑнÑм, но вкÑÑ Ñ Ð½ÐµÐ³Ð¾ ÑвоеобÑазнÑй и понÑавиÑÑÑ Ð½Ðµ каждомÑ.
ÐÑÑÑÑ Ð²Ð°Ñ Ð³ÑÑÑ Ð±ÑÐ´ÐµÑ ÑамÑм вкÑÑнÑм! ÐÑиÑного аппеÑиÑа!
РеÑепÑÑ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð³ÑÑÑ Ñ Ð¿Ð¾ÑаговÑми ÑоÑо
ÐÑÑÑ, запеÑеннÑй в ÑÑкаве >>>
ÐамаÑиваем гÑÑÑ Ð² ÑаÑÑвоÑе Ð²Ð¾Ð´Ñ Ð¸ Ñоли на ноÑÑ, заÑем маÑинÑем в ÑоÑÑе "Ткемали". Яблоки наÑезаем, ÑмеÑиваем Ñ ÐºÐ¾ÑиандÑом и ÑкÑопом, ÑаÑÑиÑÑем полÑÑенной наÑинкой ÑÑÑÐºÑ Ð³ÑÑÑ. ÐÑиÑÑ Ð¸ каÑÑоÑÐµÐ»Ñ Ð¾ÑпÑавлÑем в ÑÑкав, завÑзÑваем и запекаем 2,5 ÑаÑа в дÑÑ Ð¾Ð²ÐºÐµ.
ÐÑÑÑ Ð² дÑÑ Ð¾Ð²ÐºÐµ Ñ Ð»Ñком и Ñблоками >>>
ÐÑÑÑ Ð½Ð°ÑÑиÑе ÑмеÑÑÑ Ñоли и ÑпеÑии и маÑинÑйÑе 2 ÑаÑа в Ñ Ð¾Ð»Ð¾Ð´Ð¸Ð»Ñнике. ÐаÑем ÑаÑÑиÑÑйÑе ÑепÑаÑÑм лÑком Ñ Ñблоками, ÑÑейÑе ÐºÐ¾Ð¶Ñ ÑолÑÑой ниÑÑÑ Ð¸Ð»Ð¸ закÑепиÑе зÑбоÑиÑÑками. ÐапекайÑе 2-2,5 ÑаÑа в дÑÑ Ð¾Ð²ÐºÐµ.
ÐаÑкое из гÑÑÑ >>>
ÐÑÑоÑки гÑÑÑ ÑнаÑала обжаÑÑÑе до коÑоÑки, заÑем поÑÑÑиÑе минÑÑ 10 в ÑомаÑном Ñоке. ÐÑложиÑе в жаÑопÑоÑнÑÑ ÑоÑмÑ. СвеÑÑ Ñ ÑлоÑми ÑаÑпÑеделиÑе каÑÑоÑелÑ, лÑк и моÑÐºÐ¾Ð²Ñ Ñо ÑпеÑиÑми. ÐапекайÑе в ÑеÑение ÑаÑа в дÑÑ Ð¾Ð²ÐºÐµ.
< Предыдущая | Следующая > |
---|