Ðе ÐºÐ°Ð¶Ð´Ð¾Ð¼Ñ Ð¿Ð¾Ð´ ÑÐ¸Ð»Ñ Ð¿ÑигоÑовиÑÑ Ð¸Ð´ÐµÐ°Ð»ÑнÑй ÑаÑлÑк; вÑÐ±Ð¾Ñ Ð¼ÑÑа, маÑинование и Ñам пÑоÑеÑÑ Ð¶Ð°Ñки ÑаÑÑо ÑÑавÑÑ Ð² ÑÑпик. ÐÑ ÑÐ¾Ð±Ð°ÐºÑ ÑÑели на ÑаÑлÑÑном деле, и гоÑÐ¾Ð²Ñ Ð¿Ð¾Ð´ÐµÐ»Ð¸ÑÑÑÑ Ñ Ð²Ð°Ð¼Ð¸ паÑоÑкой ÑекÑеÑов пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¸Ð´ÐµÐ°Ð»Ñного ÑаÑлÑка.
ÐÑÐ±Ð¾Ñ Ð¼Ð°Ð½Ð³Ð°Ð»Ð°
ÐазалоÑÑ Ð±Ñ, главное Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑаÑлÑка – мÑÑо, а оÑÑалÑное пÑÑÑÑки. Ðо неÑ: Ð¾Ñ Ð¼Ð°Ð½Ð³Ð°Ð»Ð° завиÑиÑ, наÑколÑко ÑавномеÑно и бÑÑÑÑо запеÑеÑÑÑ ÑаÑлÑк. ÐдеалÑно иÑполÑзоваÑÑ ÐºÐ¾Ð²Ð°Ð½Ñй ÑÑаÑионаÑнÑй мангал полÑкÑÑглой ÑоÑмÑ, но подойдÑÑ Ð¸ обÑÑнÑе ÑбоÑнÑе модели. ÐомниÑе: мангал должен бÑÑÑ Ð·Ð°Ð¿Ð¾Ð»Ð½ÐµÐ½Ð½Ñм Ñглем на 1/3. Также важно ÑаÑÑÑиÑаÑÑ ÑаÑÑÑоÑние Ð¾Ñ Ð¼ÑÑа до дÑов – не более 11-12 Ñм, ÑÑÐ¾Ð±Ñ ÑаÑлÑк полÑÑилÑÑ ÑоÑнÑм и ÑавномеÑно пÑожаÑеннÑм.
СоÑÑ Ð´ÐµÑева
ÐÐ»Ñ ÑаÑлÑка идеалÑно Ð¿Ð¾Ð´Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ñ Ñже гоÑовÑй пÑомÑÑленнÑй ÑÐ³Ð¾Ð»Ñ – он бÑÑÑÑо нагÑеваеÑÑÑ Ð¸ Ð´Ð°ÐµÑ Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ жаÑа. Ðо можно загоÑовиÑÑ ÑÐ³Ð¾Ð»Ñ ÑамоÑÑоÑÑелÑно. ÐопÑлÑÑной ÑÑиÑаеÑÑÑ Ð´ÑевеÑина из плодовÑÑ Ð´ÐµÑевÑев, беÑезовÑе или олÑÑ Ð¾Ð²Ñе дÑова. РзавиÑимоÑÑи Ð¾Ñ Ð²ÑбÑанного ÑоÑÑа ÑаÑлÑк обÑеÑÐµÑ ÑÑ Ð¸Ð»Ð¸ инÑÑ Ð½Ð¾ÑÐºÑ Ð°ÑомаÑа.
ÐаÑинад
СколÑко в миÑе поваÑов, ÑÑолÑко и ÑеÑепÑов маÑинада. ÐпÑеделиÑÑ Ð¸Ð´ÐµÐ°Ð»ÑнÑй доволÑно Ñложно – каждÑй по-ÑÐ²Ð¾ÐµÐ¼Ñ Ñ Ð¾ÑоÑ: алкоголÑнÑй ÑазмÑгÑÐ°ÐµÑ Ð¼ÑÑо, кÑÐ°Ñ Ð¼Ð°Ð»ÑнÑй ÑÐ¾Ð·Ð´Ð°ÐµÑ Ð°Ð¿Ð¿ÐµÑиÑнÑÑ ÐºÐ¾ÑоÑкÑ, минеÑалÑнÑй (на газиÑовке) ÑдеÑÐ¶Ð¸Ð²Ð°ÐµÑ Ñок внÑÑÑи мÑÑа. ÐÑÐ±Ð¾Ñ Ð¸Ð½Ð³ÑедиенÑов за вами, но не добавлÑйÑе ÑкÑÑÑ – лÑÑÑе замениÑе его лимоннÑм Ñоком, кеÑиÑом или кваÑом.
РеÑепÑÑ Ð¼Ð°Ñинада Ð´Ð»Ñ ÑаÑлÑка >>>
ÐÑÑо Ð´Ð»Ñ ÑаÑлÑка
ÐлаÑÑикой жанÑа ÑÑиÑаеÑÑÑ Ñвинина и баÑанина, Ñак как ÑаÑлÑк из ÑÑÐ¸Ñ Ð²Ð¸Ð´Ð¾Ð² мÑÑа бÑÐ´ÐµÑ ÑоÑнÑм и нежнÑм пÑи лÑбом маÑинаде. С говÑдиной вÑе Ñложнее: мÑÑо ÑаÑÑо оказÑваеÑÑÑ ÑлиÑком жеÑÑким, поÑÑÐ¾Ð¼Ñ Ð´Ð»Ñ ÑаÑлÑка ÑекомендÑеÑÑÑ Ð±ÑаÑÑ ÑолÑко ÑеÑ. Ðажно подеÑжаÑÑ Ð¼ÑÑо в маÑинаде не менее ÑÑÐµÑ ÑаÑов, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð½Ð¾ Ñлегка окиÑлилоÑÑ Ð¸ ÑÑало более мÑгким.
Ðа мангале можно пÑигоÑовиÑÑ Ð¸ ÑÑбпÑодÑкÑÑ. ÐаÑиноваÑÑ Ð¸Ñ Ð½Ðµ нÑжно, доÑÑаÑоÑно лиÑÑ Ð²ÑмоÑиÑÑ Ð² Ñлегка подÑоленной воде. Ð ÑÐ±Ñ Ð»ÑÑÑе вÑего запекаÑÑ Ð² ÑолÑге, пÑедваÑиÑелÑно полив ее лимоннÑм или гÑанаÑовÑм Ñоком.
Ð Ð°Ð·Ð¼ÐµÑ ÑаÑлÑка
СоÑноÑÑÑ ÑаÑлÑка во многом завиÑÐ¸Ñ Ð¸ Ð¾Ñ ÑазмеÑов кÑÑоÑков мÑÑа. Ðелко наÑезанное мÑÑо маÑинÑеÑÑÑ Ð±ÑÑÑÑее, но поÑле жаÑки ÑÑановиÑÑÑ ÑÑÑ Ð¸Ð¼. ÐпÑималÑнÑм ÑазмеÑом ÑаÑлÑка ÑвлÑÑÑÑÑ ÐºÑбики 6Ñ 6 Ñм. СÑбпÑодÑкÑÑ ÑÑÐ¾Ð¸Ñ ÑазÑезаÑÑ Ð² два Ñаза мелÑÑе, а ÑÑÐ±Ñ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ запеÑÑ Ñеликом.
ÐÑе неÑколÑко ÑекÑеÑов:
- СделаÑÑ Ð¼ÑÑо нежнее Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ ÑепÑаÑÑй лÑк – доÑÑаÑоÑно наÑезаÑÑ ÐµÐ³Ð¾ мелким кÑбиком и добавиÑÑ Ð² маÑинад.
- Ðе пеÑеÑаливайÑе маÑинад, Ñак как ÑÐ¾Ð»Ñ Ð²ÑÑÑÐ³Ð¸Ð²Ð°ÐµÑ Ñок из мÑÑа. ÐÑÑÑе пÑигоÑовÑÑе ÑоленÑй ÑоÑÑ Ð¸Ð»Ð¸ ÑолиÑе ÑаÑлÑк непоÑÑедÑÑвенно пеÑед подаÑей.
- ÐÑли Ñ Ð¾ÑиÑе полÑÑиÑÑ Ð·Ð¾Ð»Ð¾ÑиÑÑÑÑ ÐºÐ¾ÑоÑÐºÑ Ð½Ð° ÑаÑлÑке, добавÑÑе в маÑинад неÑколÑко ложек меда.
- ÐÐ»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑаÑлÑка иÑполÑзÑйÑе ÑолÑко Ñвежее мÑÑо – ÑазмоÑоженное не Ð¿Ð¾Ð´Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ñ, Ñак как в пÑоÑеÑÑе Ñ ÑÐ°Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑеÑÑÐµÑ Ð²Ð¾ вкÑÑе.
- ÐанизÑвайÑе ÑаÑлÑк Ð²Ð´Ð¾Ð»Ñ Ð²Ð¾Ð»Ð¾ÐºÐ¾Ð½ – Ñак Ñок бÑÐ´ÐµÑ Ð¼ÐµÐ½ÑÑе вÑÑекаÑÑ.
- Ðи в коем ÑлÑÑае не иÑполÑзÑйÑе Ñ Ð²Ð¾Ð¹Ð½ÑÑ Ð´ÑевеÑÐ¸Ð½Ñ Ð´Ð»Ñ Ð³Ð¾Ñовки – она ÑÑ ÑдÑÐ°ÐµÑ Ð°ÑÐ¾Ð¼Ð°Ñ Ð±Ð»Ñда.
- Ðо вÑÐµÐ¼Ñ Ð¶Ð°Ñки пеÑиодиÑеÑки поливайÑе ÑаÑлÑк вином, пивом, газиÑовкой или водой, ÑÑÐ¾Ð±Ñ ÑÐ¾Ñ ÑаниÑÑ ÐµÐ³Ð¾ ÑоÑноÑÑÑ.
- ÐоÑле пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑаÑлÑка дайÑе ÐµÐ¼Ñ Ð¾ÑÐ´Ð¾Ñ Ð½ÑÑÑ Ð² ÑеÑение 5-10 минÑÑ, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ñоки внÑÑÑи ÑавномеÑно ÑаÑпÑеделилиÑÑ.
< Предыдущая | Следующая > |
---|