ÐавеÑное, ÐºÐ°Ð¶Ð´Ð°Ñ Ñ Ð¾Ð·Ñйка ÑÑалкиваеÑÑÑ Ñ ÑиÑÑаÑией, когда Ð½Ñ Ð½Ð¸ÐºÐ°Ðº не полÑÑаеÑÑÑ Ð¿ÑигоÑовиÑÑ ÑдаÑное ÑеÑÑо Ñвоими ÑÑками. То дÑожжи не поднимÑÑÑÑ, Ñо ÑеÑÑо как каменÑ.... ÐÑ Ð¿Ð¾Ð´ÐµÐ»Ð¸Ð¼ÑÑ ÑекÑеÑами, коÑоÑÑе позволÑÑ Ð¸Ð·Ð±ÐµÐ¶Ð°ÑÑ Ð¿Ñовалов и пÑигоÑовиÑÑ Ð¸Ð´ÐµÐ°Ð»Ñное ÑеÑÑо по лÑÐ±Ð¾Ð¼Ñ ÑеÑепÑÑ!
ÐÑак, запоминайÑе:
- ÐÑполÑзÑйÑе мÑÐºÑ Ð²ÑÑÑего ÑоÑÑа, Ñак ÑеÑÑо полÑÑиÑÑÑ Ð¿ÑÑнÑм и воздÑÑнÑм.
- ÐамениÑе ÑаÑÑÑ Ð¼Ñки каÑÑоÑелÑнÑм кÑÐ°Ñ Ð¼Ð°Ð»Ð¾Ð¼, Ñогда ÐаÑи Ñ Ð»ÐµÐ±Ð¾Ð±ÑлоÑнÑе Ð¸Ð·Ð´ÐµÐ»Ð¸Ñ Ð±ÑдÑÑ Ñвежими и мÑгкими даже на ÑледÑÑÑий денÑ.
- ÐбÑзаÑелÑно пÑоÑеивайÑе мÑÐºÑ ÑеÑез ÑиÑо - ÑÑо пÑидаÑÑ ÑеÑÑÑ Ð²Ð¾Ð·Ð´ÑÑнÑÑ ÑÑÑÑкÑÑÑÑ.
- ÐÑли бÑдеÑе ÑазводиÑÑ Ð¼ÑÐºÑ Ð² воде (молоке и дÑÑÐ³Ð¸Ñ Ð¶Ð¸Ð´ÐºÐ¾ÑÑÑÑ ), Ñо поÑÑепенно вливайÑе жидкоÑÑÑ Ð² миÑÐºÑ Ñ Ð¼Ñкой и Ñ Ð¾ÑоÑо пеÑемеÑивайÑе, а не наобоÑоÑ.
- ÐÑли в мÑÐºÑ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð¸Ñе немного Ñоли, Ñо пÑи Ñоединении Ñ Ð²Ð¾Ð´Ð¾Ð¹ ÐÑ Ð¸Ð·Ð±ÐµÐ¶Ð¸Ñе обÑÐ°Ð·Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ ÐºÐ¾Ð¼ÐºÐ¾Ð².
- ÐÐ»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑеÑÑа Ð´Ð»Ñ Ð¶Ð°ÑенÑÑ Ð¸Ð»Ð¸ пеÑенÑÑ Ð¿Ð¸Ñожков/пиÑогов на кеÑиÑе иÑполÑзÑйÑе кеÑÐ¸Ñ ÐºÐ¾Ð¼Ð½Ð°Ñной ÑемпеÑаÑÑÑÑ, Ñак ÑеÑÑо полÑÑиÑÑÑ ÑамÑм мÑгким и нежнÑм. ÐÑли вдÑÑг не оказалоÑÑ Ð´Ð¾Ð¼Ð° кеÑиÑа, замениÑе ÑÑÐ¾Ñ Ð¿ÑодÑÐºÑ ÐºÐ¸ÑлÑм молоком, желаÑелÑно домаÑним.
- ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ð½Ðµ замедлÑлÑÑ Ð¿Ð¾Ð´Ñем ÑеÑÑа и вÑпеÑка бÑла ÑдаÑной, иÑполÑзÑйÑе ингÑедиенÑÑ Ð¸ÑклÑÑиÑелÑно комнаÑной ÑемпеÑаÑÑÑÑ Ð¿Ñи пÑигоÑовлении ÑеÑÑа.
- ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿ÑигоÑовиÑÑ Ñ Ð¾ÑоÑее дÑожжевое ÑеÑÑо, беÑиÑе ÑолÑко каÑеÑÑвеннÑе Ñвежие дÑожжи, они обладаÑÑ Ð¿ÑиÑÑнÑм ÑпиÑÑнÑм Ð·Ð°Ð¿Ð°Ñ Ð¾Ð¼.
- ÐÐ»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑдаÑного дÑожжевого ÑеÑÑа пÑогÑейÑе вÑе жидкие ÑоÑÑавлÑÑÑие до 30-35 гÑадÑÑов ЦелÑÑиÑ, инаÑе дÑожжи поÑеÑÑÑÑ ÑÐ²Ð¾Ñ Ð°ÐºÑивноÑÑÑ. ÐÑли дома не оказалоÑÑ Ð´Ñожжей, замениÑе Ð¸Ñ Ð¿Ð¾Ð»Ð¾Ð²Ð¸Ð½Ð¾Ð¹ ÑÑакана пива или ÑÑаканом ÑÑÑÑ Ð·Ð°Ð±ÑодивÑей ÑмеÑанÑ.
- ÐÑли в пÑигоÑовлении дÑожжевого ÑеÑÑа иÑполÑзÑеÑе ÑйÑа, Ñо желÑки вводиÑе вмеÑÑе Ñ Ð´Ñожжами, а взбиÑÑе белки в конÑе, пеÑед вÑпеÑкой.
- ÐÐµÐ½Ñ Ð¸Ð· ÑиÑнÑÑ Ð±ÐµÐ»ÐºÐ¾Ð² вводиÑе в ÑеÑÑо, а не наобоÑоÑ.
- ÐÑожжевÑе пиÑоги ÑмазÑвайÑе молоком Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑÐ¸Ð´Ð°Ð½Ð¸Ñ ÑÑмÑной коÑоÑки, а Ñакже поÑÑпайÑе маком, Ñмином или кÑÑпной ÑолÑÑ.
- Ð ÑеÑÑо Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ñ Ð»ÐµÐ±Ð°, пиÑогов, оладий или блинов добавÑÑе манкÑ: одна ÑÑÐ¾Ð»Ð¾Ð²Ð°Ñ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÐ° Ñ Ð³Ð¾Ñкой на пол-лиÑÑа жидкоÑÑи. Так ÐаÑе гоÑовое изделие не вÑÑÐ¾Ñ Ð½ÐµÑ Ð¸ не ÑÑÐ°Ð½ÐµÑ ÑеÑÑÑвÑм.
- ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ð¸Ð·Ñм в вÑпеÑке полÑÑилÑÑ Ð²ÐºÑÑнÑм и Ñ Ð¾ÑоÑо ÑаÑпÑеделилÑÑ, пеÑед добавлением в ÑеÑÑо обвалÑйÑе его в мÑке.
- ÐÑли ÐÑ Ð³Ð¾ÑовиÑе ÑеÑÑо на молоке, Ñо добавÑÑе полÑÑакана газиÑованной минеÑалÑной Ð²Ð¾Ð´Ñ (замениÑе полÑÑакана молока) - ÑÑо пÑидаÑÑ ÐаÑей вÑпеÑке пÑÑноÑÑи.
- ÐÑи пÑигоÑовлении ÑеÑÑа не должно бÑÑÑ ÑквознÑков, инаÑе на гоÑовом изделии ÑÑоÑмиÑÑеÑÑÑ ÑеÑÑÑÐ²Ð°Ñ ÐºÐ¾ÑоÑка.
- ÐбминайÑе, меÑиÑе ÑеÑÑо ÑолÑко ÑÑÑ Ð¸Ð¼Ð¸ ÑÑками.
- ÐÐ»Ñ Ñого, ÑÑÐ¾Ð±Ñ ÐаÑа вÑпеÑка Ñ Ð¾ÑоÑо пÑопеклаÑÑ Ð¸ поднÑлаÑÑ, дайÑе ÑеÑÑÑ Ð½Ð°ÑÑоÑÑÑÑÑ (15-20 минÑÑ).
- ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ð½Ð°Ñинка пиÑога не ÑÑала ÑÑÑ Ð¾Ð¹, пекиÑе пиÑоги в дÑÑ Ð¾Ð²ÐºÐµ на ÑÑеднем огне.
- ÐоÑовÑÑе пиÑоги на молоке, именно молоко ÑпоÑобÑÑвÑÐµÑ Ð¾Ð±ÑÐ°Ð·Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð·Ð¾Ð»Ð¾ÑиÑÑой аппеÑиÑной коÑоÑки.
- Ðе добавлÑйÑе ÑлиÑком много ÑÐ°Ñ Ð°Ñа - ÑÑо Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð¸ÑпоÑÑиÑÑ ÐаÑе ÑеÑÑо. Ðо-пеÑвÑÑ , ÑеÑÑо Ñ Ð±Ð¾Ð»ÑÑим колиÑеÑÑвом ÑÐ°Ñ Ð°Ñа бÑÑÑÑо ÑÑмÑниÑÑÑ, поÑÑÐ¾Ð¼Ñ ÑаÑÑо подгоÑаеÑ. Ðо-вÑоÑÑÑ , ÑÐ°Ñ Ð°Ñ Ð·Ð°Ð¼ÐµÐ´Ð»ÑÐµÑ Ð±Ñожение дÑожжевого ÑеÑÑа, поÑÑÐ¾Ð¼Ñ Ð¾Ð½Ð¾ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð½Ðµ поднÑÑÑÑÑ Ð´Ð¾ желаемого ÑезÑлÑÑаÑа.
- ÐÐ°Ð±Ñ ÑлÑÑÑиÑÑ Ð±Ñожение ÑеÑÑа добавлÑйÑе жиÑÑ, ÑазмÑгÑеннÑе до гÑÑÑоÑÑ Ð´Ð¾Ð¼Ð°Ñней ÑмеÑанÑ, в Ñамом конÑе пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑеÑÑа.
- ÐобавлÑйÑе в ÑеÑÑо ÑолÑко ÑиÑнÑе желÑки, Ñак гоÑовÑе пиÑоги бÑдÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÐµÐµ нежнÑми и ÑаÑÑÑпÑаÑÑми.
- ÐÐ»Ñ Ñого, ÑÑо ÐÐ°Ñ Ð¿Ð¸Ñог ÑоÑно пÑопекÑÑ (оÑобенно вÑÑокий), вÑпекайÑе его пÑи Ñлабом огне.
- ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ð½Ð¸Ð¶Ð½Ð¸Ð¹ Ñлой ÑеÑÑа пиÑога не ÑаÑÑÑпалÑÑ Ð¸ бÑл ÑÑÑ Ð¸Ð¼ (еÑли иÑполÑзÑеÑе ÑоÑнÑÑ Ð½Ð°ÑинкÑ), поÑÑпÑÑе его кÑÐ°Ñ Ð¼Ð°Ð»Ð¾Ð¼, заÑем вÑкладÑвайÑе наÑинкÑ.
- ÐÐ»Ñ Ð¿ÑÐ¸Ð´Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð·Ð¾Ð»Ð¾ÑиÑÑой коÑоÑки ÐаÑей вÑпеÑке ÑмажÑÑе ее пеÑед вÑпеканием молоком, ÑÐ°Ñ Ð°Ñной водой или взбиÑÑм ÑйÑом. ÐдинÑÑвенное иÑклÑÑение: нелÑÐ·Ñ ÑмазÑваÑÑ ÑйÑом Ñлоеное ÑеÑÑо, Ñак как оно заÑвеÑÐ´ÐµÐµÑ Ð¸ не поднимеÑÑÑ.
- ÐеÑед ÑкÑаÑением пиÑога ÑÐ°Ñ Ð°Ñной пÑдÑой ÑмажÑÑе его ÑливоÑнÑм маÑлом, Ñак пÑидадиÑе вÑпеÑке пÑиÑÑнÑй аÑомаÑ.
- ÐÐ»Ñ ÑлÑÑÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ð²ÐºÑÑа неÑладкой вÑпеÑки на дÑожжевом ÑеÑÑе добавÑÑе немного ÑеÑÑого каÑÑоÑелÑ. ÐÑопоÑÑии: 2-3 каÑÑоÑÐµÐ»Ð¸Ð½Ñ Ð½Ð° 1 килогÑамм мÑки. Рблинное ÑеÑÑо добавÑÑе взбиÑÑй ÑиÑнÑй белок, Ñак Ñ ÐÐ°Ñ Ð±Ð»Ð¸Ð½Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑаÑÑÑ Ð² ÑÐ°Ð·Ñ Ð½ÐµÐ¶Ð½ÐµÐµ и пÑÑнее.
ÐеÑколÑко Ñ Ð¸ÑÑоÑÑей ÑабоÑÑ Ñ ÑеÑÑом:
- ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ð±Ñло легÑе ÑаÑкаÑÑваÑÑ ÑеÑÑо, обеÑниÑе ÑÐºÐ°Ð»ÐºÑ Ð¿Ð¾Ð»Ð¾ÑнÑной ÑÑÑпкой.
- ÐÑли ÑеÑÑо Ð»Ð¸Ð¿Ð½ÐµÑ Ðº Ñкалке, накÑойÑе ÑеÑÑо пеÑгаменÑом.
- ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ð´Ñожжевое ÑеÑÑо не пÑилипало к ÑÑкам, ÑмажÑÑе его ÑаÑÑиÑелÑнÑм маÑлом.
- ÐÑнимайÑе пиÑог из пеÑоÑного ÑеÑÑа из дÑÑ Ð¾Ð²ÐºÐ¸ в Ð¾Ñ Ð»Ð°Ð¶Ð´ÐµÐ½Ð½Ð¾Ð¼ виде, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð½ не ÑÑеÑнÑл и не ÑаÑÑÑпалÑÑ.
- ÐÑли ÐаÑе ÑеÑÑо подоÑло, но Ð²Ñ Ð½Ðµ можеÑе его поÑÑавиÑÑ Ð² дÑÑ Ð¾Ð²ÐºÑ, Ñо накÑойÑе его ÑмоÑенной пеÑгаменÑной бÑмагой.
- ÐиÑоги ÑовеÑÑÑÑ ÑазÑезаÑÑ ÑолÑко в Ð¾Ñ Ð»Ð°Ð¶Ð´ÐµÐ½Ð½Ð¾Ð¼ виде. Ðо, еÑли ÐÑ ÑеÑили пÑобоваÑÑ ÑеплÑй пиÑог, Ñо ÑазÑезайÑе его ÑеплÑм ножом, Ð´Ð»Ñ ÑÑого доÑÑаÑоÑно подеÑжаÑÑ ÐµÐ³Ð¾ минÑÑÐºÑ Ð¿Ð¾Ð´ ÑÑÑÑей гоÑÑÑей водÑ.
- ÐÑделÑйÑе мÑÑнÑе Ð¸Ð·Ð´ÐµÐ»Ð¸Ñ Ð¾Ñ Ð¿ÑоÑÐ¸Ð²Ð½Ñ Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾ÑÑÑ Ð½Ð¸Ñки, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð½Ðµ повÑедиÑÑ ÑÑÑÑкÑÑÑÑ ÐаÑего пиÑога/пиÑожков. РлÑÑÑе вÑего вÑпекайÑе на пеÑгаменÑе.
- ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿Ð¸Ñог легÑе оÑделилÑÑ Ð¾Ñ Ð³Ð¾ÑÑÑей ÑоÑмÑ, поÑÑавÑÑе ее на Ñ Ð¾Ð»Ð¾Ð´Ð½Ð¾Ðµ полоÑенÑе и ÑеÑез неÑколÑко минÑÑ ÐÑ Ñ Ð»ÐµÐ³ÐºÐ¾ÑÑÑÑ ÑнимиÑе пиÑог.
- ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿ÑовеÑиÑÑ Ñ Ð¾ÑоÑо ли вÑÑÑоÑлоÑÑ ÑеÑÑо, ÑделайÑе палÑÑем ÑглÑбление, еÑли оно медленно иÑÑезнеÑ, знаÑÐ¸Ñ ÑеÑÑо гоÑово к далÑнейÑей ÑабоÑе.
- ÐÑли Ñ Ð¾ÑиÑе, ÑÑÐ¾Ð±Ñ ÑеÑÑо вÑÑ Ð¾Ð´Ð¸Ð»Ð¾ ÑавномеÑно, вÑÑавÑÑе в него неÑколÑко макаÑоннÑÑ ÑÑÑбоÑек.
- ЧÑÐ¾Ð±Ñ ÐаÑа вÑпеÑка в дÑÑ Ð¾Ð²ÐºÐµ не пÑигоÑела ÑнизÑ, под ÑоÑÐ¼Ñ Ð½Ð°ÑÑпÑÑе немного Ñоли.
СмоÑÑиÑе пÑовеÑеннÑе ÑеÑепÑÑ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑеÑÑа:
1. РеÑÐµÐ¿Ñ Ñлоеного ÑеÑÑа бÑÑÑÑого пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ >>>
2. РеÑÐµÐ¿Ñ ÑеÑÑа Ð´Ð»Ñ Ð±Ð»Ð¸Ð½Ð¾Ð² Ñ Ð´ÑÑоÑками >>>
3. РеÑÐµÐ¿Ñ Ð²Ð¾Ð·Ð´ÑÑного ÑеÑÑа >>>
4. РеÑÐµÐ¿Ñ Ð±ÐµÐ·Ð¾Ð¿Ð°Ñного дÑожжевого ÑеÑÑа >>>
5. РеÑÐµÐ¿Ñ Ð¿ÑоÑÑого дÑожжевого ÑеÑÑа >>>
6. РеÑÐµÐ¿Ñ Ð±ÑÑÑÑого бездÑожжевого ÑеÑÑа Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¸Ñожков >>>
7. РеÑÐµÐ¿Ñ Ð±ÐµÐ·Ñожжевого Ñжаного ÑеÑÑа >>>
< Предыдущая | Следующая > |
---|