ÐÑавилÑно пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð½Ð°Ñ Ð±Ð°ÑанÑÑ Ð½Ð¾Ð³Ð° Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ ÑÑаÑÑ ÑамÑм наÑÑоÑÑим деликаÑеÑом и ÑкÑаÑением лÑбого пÑаздниÑного ÑÑола.
ÐаÑанина – не Ñамое ÑÑадиÑионное и пÑивÑÑное блÑдо Ð´Ð»Ñ Ð¶Ð¸Ñелей ÑÑедней полоÑÑ Ð Ð¾ÑÑии. Ðа ÐоÑÑоке ÑÑÐ¾Ñ Ð²Ð¸Ð´ мÑÑа гоÑовÑÑ Ð¿ÑеимÑÑеÑÑвенно мÑжÑинÑ. СÑиÑаеÑÑÑ, ÑÑо дело ÑлиÑком оÑвеÑÑÑвенное Ð´Ð»Ñ Ñого, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð´Ð¾Ð²ÐµÑÑÑÑ ÐµÐ³Ð¾ дамам. ФÑанÑÑÐ·Ñ – Ñакие же лÑбиÑели баÑанинÑ, как и воÑÑоÑнÑе жиÑели. Ðни на каждÑй пÑаздник и по вÑем оÑобÑм поводам гоÑовÑÑ Ð±Ð»Ñдо, коÑоÑое назÑваеÑÑÑ Ðиго. ÐÑо ниÑÑо иное, как запеÑÐµÐ½Ð½Ð°Ñ Ð±Ð°ÑанÑÑ Ð½Ð¾Ð³Ð°.
ÐпÑоÑем, Ð·Ð½Ð°Ñ ÑеÑÐµÐ¿Ñ Ð¸ некоÑоÑÑе Ñ Ð¸ÑÑоÑÑи пÑигоÑовлениÑ, лÑÐ±Ð°Ñ Ñ Ð¾Ð·ÑÑÑка ÑÐ¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð¿ÑигоÑовиÑÑ Ð½Ð¾Ð³Ñ Ð±Ð°Ñана Ñак, ÑÑо вÑе, кÑо попÑобÑÐµÑ Ð±Ð»Ñдо, пÑидÑÑ Ð² воÑÑоÑг.
СпеÑии Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð±Ð°ÑанÑей ноги
ÐÑли Ð´Ð»Ñ ÐºÑÑÑÑÐ¸Ð½Ñ Ð¸Ð»Ð¸ ÑÐ²Ð¸Ð½Ð¸Ð½Ñ Ð±ÑÐ´ÐµÑ Ð´Ð¾ÑÑаÑоÑно Ñоли Ñ Ð¿ÐµÑÑем, Ñо пÑевÑаÑиÑÑ Ð² кÑлинаÑнÑй ÑÐµÐ´ÐµÐ²Ñ Ð±Ð»Ñдо из баÑÐ°Ð½Ð¸Ð½Ñ Ð¼Ð¾Ð³ÑÑ Ð»Ð¸ÑÑ ÑпеÑии. ÐÐ»Ñ Ð±Ð°ÑанÑей ноги наиболее Ð¿Ð¾Ð´Ñ Ð¾Ð´ÑÑими ÑвлÑÑÑÑÑ ÑледÑÑÑие:
- лавÑовÑй лиÑÑ,
- ÑабÑеÑ,
- пеÑеÑ,
- мÑÑа,
- ÑозмаÑин,
- базилик,
- ÑкÑоп,
- ÑимÑÑн.
Ðе обÑзаÑелÑно иÑполÑзоваÑÑ Ð¸Ñ Ð²Ñе, можно пÑÑем пÑоб вÑбÑаÑÑ Ñе, коÑоÑÑе, по ваÑÐµÐ¼Ñ Ð¼Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ, делаÑÑ Ð³Ð¾Ñовое блÑдо ÑамÑм аÑомаÑнÑм и вкÑÑнÑм. ÐÑакÑиÑеÑки вÑе Ñ Ð¾Ð·ÑÑÑки, поднаÑоÑевÑие в пÑигоÑовлении баÑанинÑ, ÑÑ Ð¾Ð´ÑÑÑÑ Ð² мнении, ÑÑо ÑозмаÑин – ÑÑо, пожалÑй, идеалÑÐ½Ð°Ñ Ð¿ÑипÑава Ð´Ð»Ñ ÑÑого блÑда.
ÐаÑинÑем баÑанÑÑ Ð½Ð¾Ð³Ñ
ÐеÑед пÑигоÑовлением мÑÑо нÑжно замаÑиноваÑÑ. ÐÐ»Ñ Ð±Ð°ÑанÑей ноги Ñ Ð¾ÑоÑо Ð¿Ð¾Ð´Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ñ Ð¼Ð°Ñинад, ÑделаннÑй из оливкового маÑла, ÑкÑÑÑа или лимонного Ñока и ÑпеÑий Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸ÐµÐ¼ белого вина. ÐекоÑоÑÑе пÑедпоÑиÑаÑÑ Ð¼Ð°ÑиноваÑÑ Ð±Ð°ÑÐ°Ð½Ð¸Ð½Ñ Ñ Ð¸ÑполÑзованием кÑаÑного вина, но Ñакое блÑдо полÑÑаеÑÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÐµÐµ Ñезким на вкÑÑ. ÐÑопоÑÑии, как и колиÑеÑÑво ÑпеÑий, – на глаз.
ХоÑÑ Ð½Ð° ÐоÑÑоке подобное и не пÑакÑикÑеÑÑÑ, но ÑÑеди кÑлинаÑов ÑÑедней полоÑÑ Ð Ð¾ÑÑии попÑлÑÑнÑм ÑеÑением ÑвлÑеÑÑÑ Ð¸ÑполÑзование Ñ Ð»ÐµÐ±Ð½Ð¾Ð³Ð¾ кваÑа, как оÑÐ½Ð¾Ð²Ñ Ð´Ð»Ñ Ð¼Ð°Ñинада.
Ðожка баÑана ÑаÑÑо гоÑовиÑÑÑ Ñеликом, поÑÑÐ¾Ð¼Ñ ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¼ÑÑо Ñ Ð¾ÑоÑо пÑомаÑиновалоÑÑ, нÑжно ÑделаÑÑ Ð²Ð´Ð¾Ð»Ñ ÐºÐ¾ÑÑи глÑбокие надÑÐµÐ·Ñ Ð½Ð¾Ð¶Ð¾Ð¼. Чем моложе баÑаÑек, Ñем бÑÑÑÑее пÑомаÑинÑеÑÑÑ Ð¼ÑÑо и, ÑооÑвеÑÑÑвенно, Ñем оно бÑÐ´ÐµÑ Ð½ÐµÐ¶Ð½ÐµÐµ в гоÑовом виде. ÐдеалÑно иÑполÑзоваÑÑ Ð½Ð¾Ð³Ñ Ð±Ð°ÑаÑка, возÑаÑÑ ÐºÐ¾ÑоÑого не более года. У молоÑнÑÑ Ð¶Ð¸Ð²Ð¾ÑнÑÑ Ð·Ð°Ð¿Ð°Ñ Ð¸ Ñ Ð°ÑакÑеÑнÑй пÑивкÑÑ Ð¼ÑÑа оÑÑÑÑÑÑвÑÑÑ.
ÐÑли вÑемени на маÑинование ÑовÑем неÑ, Ñо нÑжно Ñ Ð¾ÑÑ Ð±Ñ ÑделаÑÑ Ð² мÑÑе глÑбокие надÑÐµÐ·Ñ Ð¸ наÑпиговаÑÑ ÐµÐ³Ð¾ ÑеÑноком и ÑпеÑиÑми.
ÐаÑанÑе мÑÑо – вÑÑокожиÑнÑй ÑоÑÑ, ÑледоваÑелÑно, незавиÑимо Ð¾Ñ ÑпоÑоба пÑигоÑовлениÑ, нÑжно обÑезаÑÑ Ñ Ð½ÐµÐ³Ð¾ жиÑ. Ðменно он Ð´Ð°ÐµÑ Ð³Ð¾ÑÐ¾Ð²Ð¾Ð¼Ñ Ð±Ð»ÑÐ´Ñ Ð½ÐµÐ¿ÑиÑÑнÑй Ð·Ð°Ð¿Ð°Ñ Ð¸ пÑивкÑÑ. ÐÑавда, ÑовÑем лиÑаÑÑ Ñала мÑÑо не желаÑелÑно, инаÑе пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð½Ð°Ñ Ð½Ð¾Ð³Ð° бÑÐ´ÐµÑ ÑÑÑ Ð°Ñ Ð¸ жеÑÑкаÑ. Ðожно, как ваÑианÑ, наÑпиговаÑÑ ÐµÐµ ÑвинÑм жиÑом.
ÐÑобенноÑÑи Ð·Ð°Ð¿ÐµÐºÐ°Ð½Ð¸Ñ Ð±Ð°ÑанÑей ноги
ÐекоÑоÑÑе запекаÑÑ Ð½Ð¾Ð³Ñ Ð±Ð°ÑаÑка Ñ ÐºÐ¾ÑÑÑÑ, дÑÑгие ее извлекаÑÑ – ÑÑо дело вкÑÑа и лиÑнÑÑ Ð¿ÑедпоÑÑений. РдÑÑ Ð¾Ð²ÐºÐµ, как пÑавило, баÑанина гоÑовиÑÑÑ Ð² ÑолÑге или в ÑÑкаве – Ñогда она полÑÑиÑÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÐµÐµ нежной и ÑоÑной.
ÐÑавда, за минÑÑ 7 до гоÑовноÑÑи нÑжно ÑазÑезаÑÑ ÑÑкав или пÑиоÑкÑÑÑÑ ÑолÑÐ³Ñ – ÑÐ°ÐºÐ°Ñ Ð¼Ð°Ð½Ð¸Ð¿ÑлÑÑÐ¸Ñ Ð¿Ð¾Ð·Ð²Ð¾Ð»Ð¸Ñ Ð¼ÑÑÑ Ð·Ð°ÑÑмÑниÑÑÑÑ Ð¸ обÑеÑÑи Ñ ÑÑÑÑÑÑÑÑ, аппеÑиÑнÑÑ ÐºÐ¾ÑоÑкÑ.
ÐÑобенноÑÑÑÑ Ð·Ð°Ð¿ÐµÐºÐ°Ð½Ð¸Ñ Ð±Ð°ÑанÑей ноги ÑвлÑеÑÑÑ Ñо, ÑÑо изнаÑалÑно ее гоÑовÑÑ Ð¿Ñи макÑималÑной ÑемпеÑаÑÑÑе, а минÑÑ Ð·Ð° 20 до оконÑÐ°Ð½Ð¸Ñ Ð³Ð¾Ñовки ÑменÑÑаÑÑ Ð¾Ð³Ð¾Ð½Ñ Ð´Ð¾ минимÑма. Такой ÑекÑÐµÑ Ð¿Ð¾Ð·Ð²Ð¾Ð»ÑÐµÑ Ð¿ÑигоÑовленной баÑанине бÑквалÑно ÑаÑÑÑ Ð²Ð¾ ÑÑÑ.
ÐмеÑÑе Ñ Ð¼ÑÑом можно Ñакже запекаÑÑ ÐºÐ°ÑÑоÑелÑ. ÐÐ»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑÑанÑÑзÑкого блÑда Ðиго каÑÑоÑÐµÐ»Ñ Ð¾ÑваÑиваÑÑ Ð´Ð¾ полÑгоÑового ÑоÑÑоÑниÑ, заÑем обжаÑиваÑÑ Ð² ÑмеÑи ÑаÑÑиÑелÑного и ÑливоÑного маÑла Ñ Ð¿ÐµÑÑем и ÑепоÑкой Ñоли. Ðа 5-7 минÑÑ Ð´Ð¾ гоÑовноÑÑи мÑÑа каÑÑоÑÐºÑ Ð²ÑкладÑваÑÑ Ðº Ð½ÐµÐ¼Ñ Ð¸ загоÑавливаÑÑ Ð¾Ð±Ð° пÑодÑкÑа вмеÑÑе.
< Предыдущая | Следующая > |
---|